位置：首页 > bob综合体育官方app下载目录 > bob手机版网页 > bob手机版网页崇州 > 怀远豆腐帘子
2020-10-20 13:24:30
藤编是怀远镇经济产业的主力军，年产值6800万元，藤编一条街经营商家30余户，其中从事藤编经营和生产的大部分是文井江社区的居民。因为文井江社区居民从事农业生产的......
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怀远冻糕，米食，特点：松泡甜润，油而不腻。烹制法：蒸。此品由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，初称蒋三麻子...
市怀远古镇的著名bob综合体育官方app下载，该品用优质大豆制成可食之豆浆后，投入过量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层粗布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。
怀远豆腐帘子历史悠久，据传创产于明朝成化年间，至今已有五百余年历史。因系微生物天然接种、发酵，受水洋气象等天然条件限度，仅产于bob手机版网页市崇州怀远镇（即古分州）方圆五华里，异地难产，因此被历代文人学者，美食家誉为“蜀州三绝”，如今人们称为“怀远三绝”之一。（怀远三绝为冻糕、叶儿粑、豆腐帘子）7v9
怀远豆腐帘子的制造工艺特殊，先用优质大豆制成可食之豆浆后，投入过量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层粗布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。7v9
怀远豆腐帘子分为“干帘”和“水帘”两种：7v9
1、干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，推晾木匣中，让其天然生霉，其霉绒细密，毛长越为1.5公分，银白如银，4天左右即可上案，鲜“帘子”，吃法甚多：油炸、烘、烧、炖、蒸均可，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；7v9
2、水帘是将拆匣取出的帘状豆腐间接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味，而无鸡汤之油腻。7v9
近年来，怀远人将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。被美食家们誉为“自然植物蛋白鸡肉”的豆腐帘子是四季佐餐之佳肴，宴宾馈客之上品。7v9
